丘パンの天然酵母は、長年勤めていた池袋のラシーヌのオープン時に葡萄、りんご、レモン、から作り上げた酵母と、3年前に小麦全粒粉から作り上げた酵母2種類の合計3種を使っています。
何年も前に自ら作ったものを大切に継ぎ足しながら、自分の店にやってきました。
自分が退職後も毎日欠かさず酵母をつないでくれていたラシーヌパンスタッフありがと〜。
天然酵母とはつまり自家製酵母のこと。
市販の酵母も天然なものが多いので天然酵母という言葉にパン屋としては少し違和感を感じるのですが…細かいことは置いといて。
新しいお家に来ても元気に育ってくれている酵母ちゃんたち♪たぶんこだわりの水を使っているものあるかな〜と。
そのお水についてはまた後日…。
