小糸在来(2018.09.12)

小糸在来(2018.09.12)

数十年前に幻の大豆といわれ絶滅寸前の品種の復活となった小糸在来を使ったフォカッチャです。

一時形を変えていたのですが、やっぱりこっちの形の方が豆の味と食感がしっかり感じられるので戻しました。

さらにフォカッチャにはじゃがいもを加えることで時間が経ってもよりフカフカに。

先日この小糸在来の農家さんが千葉からご家族でご来店してくださいました。

優しさが滲み出ているご夫婦でこちらの農家さんから仕入れさせて頂いて嬉しく思いました。
今後もより美味しくなるよう研究していきたいと思います。