パン・ドリンクについて

長野県ライラック農園(2017.10.11)

去年の初めの展示会で知り合えた農家さん。 洋梨とりんごを中心に栽培しています。 現職場ラシーヌでもお付き合いさせて頂いてます。 りんごのシーズンが始まり紅玉を届けてもらいました。 紅玉の酸味は本当にお菓子にぴったり。 是非丘パンでも使わせていただく予定です。
開業準備・改装

家族の芝生植え(2017.10.09)

前回の芝生植えの続きを今回は家族総出で行いました。 たまたま帰国していた姉も大活躍愛犬のニコも一緒に頑張りました。 急斜面での芝張りは重労働。本当にありがとうございます。️ 芝張り直後の水やりは想像以上に長時間行わないと芝の根がはらないようで、こちらも皆に協力してやっています。 来春には緑の芝生の丘で皆様をお迎え致しますのでこちらもお楽しみに。
パン・ドリンクについて

人と麦〜スペルト小麦について〜(2017.10.01)

「人と麦は昔から仲良しだったんだよ」その2 先日お伝えした、スペルト小麦(古代小麦)を100%使用したいい感じのパンです。 小麦の特性から機械を使わず手で仕込みました。 その後、美味しさを引き出すために24時間ゆーっくり発酵させます。 焼き上がりの表情も野生的な感じに。 玄米を食べているかのような甘みのなかに、穀物の旨味が感じられます。 より多くのかたに、本物の「パン」を届けられるように更に美味しくしていきます。
開業準備・改装

修行してきました〜その②(2017.09.28)

今回またまた、私たちの大好きなレストラン「caress」の平山シェフのもとにお邪魔してきました。 前回は「火入れ」がテーマだった気がしますが、今回は「出汁」と「バランス」だったと思います。 相変わらずやる事1つ1つが理にかなっていて、新しい発見ばかりで脳が踊っていました。
パン・ドリンクについて

キッシュ(2017.09.26)

丘パンでのキッシュはキッシュが大好きな妻が担当する予定です。 具のバリエーションは何通りも考えられるので、色々な物が生み出されるのではと今から楽しみです。 カットするキッシュより、手でがぶりとできるものをと、パイ生地で型取ったものを作ります。 サクサクの生地なので、軽い食感でとっても食べやすい。 ランチにもぴったり。 現職場のラシーヌでも大人気です。
日々の事

人と麦〜スペルト小麦について(2017.09.24)

「人と麦は昔から仲良しだったんだよ」 大のジブリファンの妻が、ジブリ関連の本で見つけた言葉です。 パン屋としてはジーンときます。 小麦アレルギーやグルテンフリーダイエット…小麦を排除しようという動きが活発な昨今ですが…。 そう、昔、人と麦は仲良しだったのです。 スペルト小麦(古代小麦)ってご存知ですか? 現代出回っている小麦粉は98%が品種改良されたものと言われています。 小麦の原種であるスペルト小麦は、グルテンの性質が現代小麦とは異なり、水に溶けやすいためアレルギー反応も出にくく、消化吸収されやすいと言われています。(100%出ないという訳ではありません) 人の手がほとんど加わっておらず、たんぱく質・脂質・食物繊維などよ栄養素が現代小麦よりも多く含まれます。 また硬い皮被を持つため、農薬を用いることなく栽培することが可能です。 大量生産や扱いやすさの方が重要視され、栄養価の少ない、消化の悪い、アレルギーを引き起こす小麦を作り出したのは人間なのです。 (ただその「人」もきっと世界の飢餓を救うために一生懸命だったのでしょう。) 小麦アレルギーだけど小麦と仲良くしたいと思っている方々、パンを食べるともたれるという方々が、何とか小麦と仲良くできるパンができないか… しかも、美味しいやつ! そして、ついにいい感じに出来上がりました! 続きは後日! 乞うご期待です!
パン・ドリンクについて

好きな形は?(2017.09.20)

クロワッサンは成形する人によって様々で、その人らしい形に焼きあがる気がします。 そんな中、改めて自分の好きな形ってなんだろう?と思い直してみました。 昔同僚とクロワッサンの巻きは7派?9派?と会話してたのが懐かしい。 どっちもやってみて、やっぱ7派かなぁ〜。 お店の顔にしようと思ってるクロワッサン。 オープンまでに、今考えているこだわりを更に超えたもの作ります。
パン・ドリンクについて

まずバゲットから(2017.09.17)

Instagramを始めて、色々なパンの投稿を見ることで気づかされる事が沢山あります。 「全国の個人店のレベルの高さ」 美味いだけでは駄目!と思い知り、色々な考えを学ぼうと必死になってました。 しかし、素晴らしいパンの投稿を見るたびに、自分の技術はこんなものなのか!?と足元をすくわれました。 色々学ぶのはもちろん、技術者としても、教える立場としても圧倒的な力をつけなければと思い直し、日々精進を忘れないようにと自分を更に厳しくしていきます。 まずバゲットから。 ブレがありすぎる。基本から見直します。
開業準備・改装

建前工事(2017.09.13)

ついに建前工事に入りました。 あっという間に姿を変えてゆきます。 今まで想像でしかなかったものが立体になってきて ドキドキ… ワクワク… 止まりません。
パン・ドリンクについて

シャインマスカット(2017.09.06)

大大大好きなシャインマスカットを求めて、ぶどうの王国山梨へ行ってきました。 お邪魔した農家さんは山梨市を一望できるまさに天空の農園。下界より空気が気持ちいい。 果肉は笑ってしまう程甘く、皮ついてた?と思うくらい薄いんです。 フルーツの美味しさを丸ごと感じて頂けるようにこれを皮ごとディニッシュにしました。 軽〜いカスタードホイップとシャインマスカットのジューシーさ、ディニッシュのサクサクが絶妙です。 丘パンができるまで池袋のラシーヌで食べられます。 もうすぐ旬も終わりなのでお早めに。
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