パン・ドリンクについて

シャインマスカット(2017.09.06)

大大大好きなシャインマスカットを求めて、ぶどうの王国山梨へ行ってきました。 お邪魔した農家さんは山梨市を一望できるまさに天空の農園。下界より空気が気持ちいい。 果肉は笑ってしまう程甘く、皮ついてた?と思うくらい薄いんです。 フルーツの美味しさを丸ごと感じて頂けるようにこれを皮ごとディニッシュにしました。 軽〜いカスタードホイップとシャインマスカットのジューシーさ、ディニッシュのサクサクが絶妙です。 丘パンができるまで池袋のラシーヌで食べられます。 もうすぐ旬も終わりなのでお早めに。
開業準備・改装

修行してきました!(2017.09.03)

先日、私たちの大好きな平山シェフのもとで、ランチに最適なお料理を教えていただきました! #ローストビーフ お肉にストレスをかけないよう何度も火を入れたり出したりすることで肉汁が閉じ込められます!サラダにしようかサンドウィッチにしようか…♪ #きのこのスープ 4種類のきのこを使ったスープはコクがあり濃厚!パンを浸して食べても最高! #カチャトーラ 「猟師風煮込み」という意味です!山の食材を使ってお出ししたいと思います! #豚バラのコンフィー ハーブ🌿と塩のみで味付けし豚肉の旨味が凝縮! ご自分の知識や技術を惜しみなくご伝授してくださり、全ての行程においての根拠を論理的に教えていただき、本当に勉強になりました!平山シェフ感謝です!
パン・ドリンクについて

パンの陳列(2017.08.28)

現職場のラシーヌhttp://racines-bistro.com/ではパンの並べ方を少しづつ変えています。 お客様の色々なシーンを想像して「朝食ならこれ」「おやつならこのエリア」 という風に商品をまとめていこうと思います。 今後もっと分かり易く、 今よりもお客様と沢山のコミュニケーションをとって、色々な提案をしていきたいと思います🌈 丘パンではどんな並べ方にしようかな…♪
パン・ドリンクについて

幸せのエッグタルト(2017.08.19)

丘パンで絶対にお出ししたいと思っているエッグタルトです 香港の友達がマカオに連れていってくれた時に食べさせてくれたマカオでNo1のエッグタルト。 そのエッグタルトのパイ生地が美味しくて、その後ポルトガルのエッグタルトや日本のエッグタルトの研究を重ね、 この優一無二のエッグタルトは生まれました。 何より薄〜いパイ生地が27層になっていてサックサクなのです! 中身のカスタードは、トロプリッ! 全てが絶妙なバランスで、優し〜甘さ。 一口食べただけで、それはそれは幸せでふにゃふにゃになってニヤニヤしてしまうのです♡
日々の事

手作り味噌(2017.08.17)

丘の上のパン屋ではランチもおこなう予定です。 先日はみんなでメニュー考案をしました。 畑で採れた夏野菜を、去年の冬に仕込んだ手作り味噌につけて頂くその名も<お母さんの畑の野菜スティック。 なんてどうでしょう。 たっぷり太陽と愛情を注がれて育った無農薬の野菜たちは丸かじりが一番。 新鮮なのでオクラだって生で頂きます! 手作り味噌は、大豆と米麹、黒豆と麦麹、大豆と麦麹と3種類あり味比べができます。 ひと粒ひと粒、丹精込めて大豆を潰して大切に作った味噌は深みがありとってもまろやか。 もちろん無添加です。 来年の夏をお楽しみに。
開業準備・改装

地鎮祭(2017.07.11)

無事に地鎮祭も終え、ついに本格始動いたします! 緑に囲まれた立地を生かし、自然の風や鳥の鳴き声を感じながら、パンが食べられる。 そんな素朴な幸せを感じられる場所にしていきたいと思っております 来春オープン予定です! どうぞよろしくお願いいたします♪
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