パン・ドリンクについて

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小糸在来 (2018.03.01)

早速塩茹でして頂きました、幻の大豆。 止まらない美味しさ。 味が濃くぷりっぷり❗️ 色々商品に使いたいと思います。 そして君津にんじんジュース。 今まで飲んだにんじんジュースの中でダントツで1番美味しいかった。 お店で飲めるようにしたいなぁ〜。
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小糸在来 (2018.02.28)

毎年味噌作りをしているという話をしていたら、「大豆の凄いのがあるよ!」という事で紹介していただきました。 千葉県君津市の宮本農業さん。 調べてみると幻のの大豆と言われる貴重な大豆で、とにかく料理のメインにもらなるような味わい! そんな貴重な大豆を送って頂けました。 シンプルに塩茹ででいただきます。 枝豆もビックリするほど美味しいという話をきき、収穫時期の10月がいまから楽しみです。 サラダ🥗や惣菜パンにも使わせていただこうとおもいます。 ありがとうございました。
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valentines(2018.02.15)

美味しいチョコレートをいただきにいつも色々教えてくれる先輩のお店に行きました。 「うますぎます」 色々お話しも聞けて楽しくとても勉強になるひと時でした! 2枚目は最近私が高カカオチョコにはまってるという事で妻からいただきました。 rawチョコレート。 生のチョコレート。 非加熱でつくるから、ポリフェノールなどもたっぷり! 世界長寿第1位と2位のひとは毎日チョコレートを食べているそうで、身体にはとても良いもののようです。 このローチョコレートは高カカオでさらに栄養素もたっぷり。 そして美味い。 長生きします、ありがとう。
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メイプルブリオッシュ(2018.02.09)

メイプルの特徴をしっかり出すのは難しく、何度も試作、改良を繰り返しやっとイメージに近いものができました。 食べたらわかるすごいやつです。 メイプルシロップとメイプルシュガーも使い、ふわふわな食感にし、香りも甘みもしっかりメイプルとなるよう、成形を工夫しました! 温めるとさらに香ります! くるみをいれるか最後まで迷いましたが、入れる事で味の変化も楽しめると思い入れときます。 池袋ラシーヌでも期間限定で販売しています。
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チーズフォンデュ(2018.02.06)

味のしっかりとしたバゲット生地にモッツァレラチーズやカマンベール、ゴルゴンゾーラなど入れて焼きました! どのチーズにするかはまだ未定ですが、熱々にして食べるとどんなチーズでもたまらない旨さです。 ランチにも夕食にもピッタリ!
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伊予柑(2018.02.01)

この時期からお世話なる愛媛県「ミヤモトオレンジガーデン」さんから届いた伊予柑を使ったデニッシュ。 名前の通りの農家さんで沢山の品種を取り扱っています。 オープン予定の時期はおそらく「不知火」という品種を考えています。 どれも特徴ある柑橘ばかり! お楽しみに〜。
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St.Vt.Stollen(2018.01.18)

お客様のたっての希望からバレンタインの時期にシュトーレン作ってみました。 シュトーレンが美味しい「根拠」をこれに当て込み試作。 めちゃくちゃ美味しいのができました。 今回は池袋ラシーヌにて販売します。 シュトーレンファンの方は必食です。
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砂糖の話(2017.12.15)

低脂質ヨーグルト、穀物バー、野菜ジュースなどの健康食品だけを2ヶ月間食べ続けるとどうなるかという実験をしたドキュメンタリーの映画を観ました。 体に良いとされているものでもかなりの砂糖の量が含まれているんですね。 もともと「白い」砂糖は精製されまくっていて、何の栄養もないだけでなく、中毒性があり、また一説によると子供の頃から摂りすぎていると血糖値の乱高下から自律神経が乱れキレやすい子供になるとも言われているようです。 今の職場でも上白糖よりは少しでも栄養価のあるものをと思い、さとうきびを原料としたものや、オーガニックシュガー、蜂蜜やメープルなどをつかっています。 しかし、ショ糖はショ糖。体に与える影響は同じなんですね。 さらにパン屋にとっては小麦粉も使うので「糖」とはきっても切れない関係。 糖質を控えた食事が身体に良いと知っていながら、でも私はパンを焼きます。 難しいですね〜 何より、美味いものは美味い! そう私も砂糖の中毒にかかっている一人でしょう。 ただ、摂りすぎは良くありません。 甘すぎる必要はありません。 ストイックに生きるには、とても生きにくい時代。 こういったことを知りながら、砂糖とも上手く付き合って生きたいものです。 そして、目指すは「健康的で美味いものを!」 パン屋としてどんなもが作れるか、日々考えながら邁進していきたいと思いました。
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シュトーレン(2017.11.17)

池袋ラシーヌで明日より販売開始。 ラシーヌオープン1年目は20個位しか売れなかったものが、今や毎年1000個以上売れる定番のヒット✨商品に成長しました。 来年の丘パン1年目は一つ一つ丁寧にしっかりと、シュトーレンが地域に根付くよう、数年後は同じ位の人気商品になるよう努力していきます。
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今年のレシピのシュトーレンは本当に美味(2017.11.12)

今年のレシピのシュトーレンは本当に美味。 来年もこれでいこうかな。 個人的には出来上がって1週間くらいたったのがベストの美味しいさかなぁと。 冷蔵庫で冷やして食べるのがおススメです。
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