パン・ドリンクについて

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水(2017.09.30)

〜ホリスティック栄養学量子力学的講演会〜 聞きなれない分野の講演を聞きにいってきました。理由は、私達に必要な栄養を分子レベル、厳密にはそのしたの原子、素粒子レベルで考えている方の話を聞ける機会はそうないと思ったからです。 そしてそれは私達が丘パンで大切にしていきたい事に通じ、食べ物でどれだけお客様の健康に貢献できるかです。 私達はこの講演でも伝えていた「水」にこだわります。 全ての形ある物体には必ず「水素」があるそうです。人の身体も成人では75%が水分。 人の健康を語る上で、細胞レベルで考えても大切な水分。水の重要さや効果、種類はここでは書ききれないので、少しづつ伝えられればと思いますが、丘パンで使用する「水」は食材、身体、全てのエネルギーあるものを活性化させるような「水」を使用します。 少しでも皆様の健康の助けになればと思います。 今回の講演でお話ししてくれた「細谷ゆかり先生」 アメリカ🇺🇸認定でもあるこの分野のスペシャリスト 講演中、ちょいちょい絡まれてましたが😓そのお詫びにと名刺を頂きました。 終了後も少しお話しをし、とても刺激と勉強になる一日でした。 丘パンのパンも水によってどれだけ変わるか私達自身も楽しみです。
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キッシュ(2017.09.26)

丘パンでのキッシュはキッシュが大好きな妻が担当する予定です。 具のバリエーションは何通りも考えられるので、色々な物が生み出されるのではと今から楽しみです。 カットするキッシュより、手でがぶりとできるものをと、パイ生地で型取ったものを作ります。 サクサクの生地なので、軽い食感でとっても食べやすい。 ランチにもぴったり。 現職場のラシーヌでも大人気です。
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好きな形は?(2017.09.20)

クロワッサンは成形する人によって様々で、その人らしい形に焼きあがる気がします。 そんな中、改めて自分の好きな形ってなんだろう?と思い直してみました。 昔同僚とクロワッサンの巻きは7派?9派?と会話してたのが懐かしい。 どっちもやってみて、やっぱ7派かなぁ〜。 お店の顔にしようと思ってるクロワッサン。 オープンまでに、今考えているこだわりを更に超えたもの作ります。
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まずバゲットから(2017.09.17)

Instagramを始めて、色々なパンの投稿を見ることで気づかされる事が沢山あります。 「全国の個人店のレベルの高さ」 美味いだけでは駄目!と思い知り、色々な考えを学ぼうと必死になってました。 しかし、素晴らしいパンの投稿を見るたびに、自分の技術はこんなものなのか!?と足元をすくわれました。 色々学ぶのはもちろん、技術者としても、教える立場としても圧倒的な力をつけなければと思い直し、日々精進を忘れないようにと自分を更に厳しくしていきます。 まずバゲットから。 ブレがありすぎる。基本から見直します。
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シャインマスカット(2017.09.06)

大大大好きなシャインマスカットを求めて、ぶどうの王国山梨へ行ってきました。 お邪魔した農家さんは山梨市を一望できるまさに天空の農園。下界より空気が気持ちいい。 果肉は笑ってしまう程甘く、皮ついてた?と思うくらい薄いんです。 フルーツの美味しさを丸ごと感じて頂けるようにこれを皮ごとディニッシュにしました。 軽〜いカスタードホイップとシャインマスカットのジューシーさ、ディニッシュのサクサクが絶妙です。 丘パンができるまで池袋のラシーヌで食べられます。 もうすぐ旬も終わりなのでお早めに。
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パンの陳列(2017.08.28)

現職場のラシーヌhttp://racines-bistro.com/ではパンの並べ方を少しづつ変えています。 お客様の色々なシーンを想像して「朝食ならこれ」「おやつならこのエリア」 という風に商品をまとめていこうと思います。 今後もっと分かり易く、 今よりもお客様と沢山のコミュニケーションをとって、色々な提案をしていきたいと思います🌈 丘パンではどんな並べ方にしようかな…♪
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幸せのエッグタルト(2017.08.19)

丘パンで絶対にお出ししたいと思っているエッグタルトです 香港の友達がマカオに連れていってくれた時に食べさせてくれたマカオでNo1のエッグタルト。 そのエッグタルトのパイ生地が美味しくて、その後ポルトガルのエッグタルトや日本のエッグタルトの研究を重ね、 この優一無二のエッグタルトは生まれました。 何より薄〜いパイ生地が27層になっていてサックサクなのです! 中身のカスタードは、トロプリッ! 全てが絶妙なバランスで、優し〜甘さ。 一口食べただけで、それはそれは幸せでふにゃふにゃになってニヤニヤしてしまうのです♡