昨日長年勤めた池袋ラシーヌに酵母を分けてもらいに行きました。
ラシーヌオープン時に葡萄りんごレモンから作り上げた酵母、3年前に小麦全粒粉から作り上げた酵母2種類の合計3種。
何年も前に自ら作ったものを大切に継ぎ足しながら、自分の店にやってきました。
退職後も毎日欠かさず酵母をつないでくれていたラシーヌパンスタッフありがと〜。
今日はその酵母を使ってやっと自分が一番好きな食パンをつくりました。
水を粉に対して90%近く入れ口溶けと粉の甘みと香りを重視しました。
今までの試作の出来は70%くらいのできでしたが、これは久しぶりに良く焼けました。
食パンを食べるのも久しぶりだったのもあったのかも！？
でも美味しいです！
一度は召し上がっていただきたい一品です。
