本日の試作パン(2018.04.09)

本日の試作パン(2018.04.09)本日の試作パン(2018.04.09)

昨日長年勤めた池袋ラシーヌに酵母を分けてもらいに行きました。
ラシーヌオープン時に葡萄りんごレモンから作り上げた酵母、3年前に小麦全粒粉から作り上げた酵母2種類の合計3種。

何年も前に自ら作ったものを大切に継ぎ足しながら、自分の店にやってきました。
退職後も毎日欠かさず酵母をつないでくれていたラシーヌパンスタッフありがと〜。

今日はその酵母を使ってやっと自分が一番好きな食パンをつくりました。
水を粉に対して90%近く入れ口溶けと粉の甘みと香りを重視しました。

今までの試作の出来は70%くらいのできでしたが、これは久しぶりに良く焼けました。

食パンを食べるのも久しぶりだったのもあったのかも!?
でも美味しいです!
一度は召し上がっていただきたい一品です。

関連記事

  1. カシューナッツバターリュスティックサンド(2018.05.31)

    カシューナッツバターリュスティックサンド(2018.05.3…

  2. 天然酵母のクロックムッシュ(2018.12.03)

  3. 本日分完売致しました(2019.02.24)

  4. プレミアムブレッド(2018.05.19)

  5. シャテーニュ(2018.10.05)

  6. 本日は、定休日です(2018.12.25)

最近の記事

  1. お花や庭なども含めて丘の上のパン屋を楽しんでください(2020.01.25)
  2. 季節限定のデニッシュ「いちごのデニッシュ」、「金柑のデニッシュ」たくさんご用意しております(2020.01.25)
  3. 春らしく店内をリメイク(2020.01.24)
  4. 好評いただいております新商品「ローストチキンのサンド」たくさんご用意しております(2020.01.24)
  5. クラフィン(cruffin)(2020.01.23)