修行してきました〜その②(2017.09.28)

修行してきました〜その②(2017.09.28)

修行してきました〜その②(2017.09.28)

修行してきました〜その②(2017.09.28)

修行してきました〜その②(2017.09.28)

修行してきました〜その②(2017.09.28)

今回またまた、私たちの大好きなレストラン「caress」の平山シェフのもとにお邪魔してきました。
前回は「火入れ」がテーマだった気がしますが、今回は「出汁」と「バランス」だったと思います。
相変わらずやる事1つ1つが理にかなっていて、新しい発見ばかりで脳が踊っていました。

#スパイシーシュリンプ
私達が大好きな料理で、結婚式のときの料理にもいれてもらった料理。
ついに自分でも再現できる力をいただきました!
さらに、冷製でも出せるように、魚介のマリネのようにもアレンジして頂きました。これがめちゃうま。

#ビーフシチュー
本格的なビーフシチューをとしっかりと出汁をとるところから、パン屋でもと、オーブンを使って煮込む方法でつくりました。
出汁の大切さ、味の決め方、全てバランスです。

#ボロネーゼ
サンドイッチの具財はもちろん、グラタンなどにも使える、基本のボロネーゼを。
肉の炒めかた1つで味が変わることを体感。味つけも、これに何を合わせるかが大切で、そのバランスを考えての味付け。深い。

#ドレッシング
基本のドレッシングといっていましたが、ここでもバランスよく、翌日の変化を想像して。

全てにおいて材料は普通のものを使うのに、なぜ美味しいのか。
それは、1つ1つの素材の特徴を理解し、それを余すことなく表現する一手間が全てだと感じました。
奥はとてつもなく深い食べ物の世界。その学びかた、考え方を身近で体感できたことが何よりも宝です。

平山さんありがとうございました。
丘パンの最初のランチメニューがこれで確定しそうです。

関連記事

  1. ホームページ(2018.03.07)

    ホームページ(2018.03.07)

  2. ホームページ出来ました(2018.03.15)

    ホームページ出来ました(2018.03.15)

  3. 「丘の上のパン屋」をオープンします(2018.04.26)

  4. 看板完成(2018.04.14)

    看板完成(2018.04.14)

  5. 強力助っ人(2018.03.28)

    強力助っ人(2018.03.28)

  6. 完成間近(2018.03.25)

最近の記事

  1. 発酵バターのクロワッサン、パン・オ・ショコラが焼き上がっています(2020.01.29)
  2. 月曜日・火曜日は定休日となります(2020.01.28)
  3. 月曜日・火曜日は定休日となります(2020.01.27)
  4. バレンタイン・シュトーレン(通称チョコーレン)(2020.01.26)
  5. 「ローストチキンのサンド」「自家製ロースハムとチーズ」「ミラノサラミとモッツァレラサンド」好評いただいております(2020.01.26)