本日は、丘パンのクロワッサンに魅了され工程を知りたというフェレロのペストリーシェフの方が、はるばるNYから来て下さいました。
アメリカのクロワッサンやデニッシュは層が潰れており重いそうです。
日本には自分よりも素晴らしいクロワッサンを作っている職人はたくさんいるので、まだまだだということをお伝えしましたが、小さいお店でこういったものを作っていることが興味深いんだとおっしゃって下さり、光栄に思いました。
最近またクロワッサンの発酵方法を変えて、今までよりも中がふわふわで外もサクッとさらに軽くなりました。
朝8時と12時頃の焼きあがりです。
