古代小麦のスペルト小麦を使ったクッキーを作りました。
スペルト小麦ってご存知ですか？
現代出回っている小麦粉は98%が品種改良されたものと言われています。
小麦の原種であるスペルト小麦は、グルテンの性質が現代小麦とは異なり、水に溶けやすいためアレルギー反応も出にくく、消化吸収されやすいと言われています。(100%出ないという訳ではありません)
人の手がほとんど加わっておらず、たんぱく質・脂質・食物繊維などよ栄養素が現代小麦よりも多く含まれます。
また硬い皮被を持つため、農薬を用いることなく栽培することが可能です。
小麦アレルギーやグルテンフリーダイエットなど、小麦を排除しようという動きが活発な昨今ですが、大量生産や扱いやすさの方を重要視され、栄養価の少ない、消化の悪い、アレルギーを引き起こす小麦を作り出したのは人間なのです。
(ただその「人」もきっと世界の飢餓を救うために一生懸命だったのでしょう。)
私が好きなジブリが作った日清製粉社のCMの言葉は、パン屋としてジーンときます。
「昔から、人と麦は仲良しだったんだよ」
今度はスペルト小麦のパンを作ります。
もっと古代小麦が手に入りやすかったらな〜。。。
